هذا سر البقع البيضاء في قطع الشوكولاتة.. وإليكم الحل


يلجأ الناس إلى تناول قطع الشوكولاتة من وقت لآخر ، وقد يواجهون ظهور بقع بيضاء أو يصبح لون أجزاء من قطعة الكاكاو المفضلة لديهم فاتحة ، الأمر الذي يثير القلق من إمكانية تناولها ، فما السبب؟ ؟

وفي هذا الصدد ، أكد الباحث الكيميائي ناثان كيلاه ، من جامعة تسمانيا في أستراليا ، أن تناول الشوكولاتة التي تغير لونها أو تحمل بقعًا بيضاء هو أمر آمن ، مشيرًا إلى أن اللون الفاتح لقطع الشوكولاتة ذات الملمس الطباشيري غير ضار بالصحة.

التغيير في اللون ناتج عن تفاعل طبيعي يُعرف باسم “تبيض الشوكولاتة” ، وفقًا لـ Live Science.

من جانبه ، أوضح جيسون فيشنفسكي ، المالك والمؤسس المشارك لمصنع شوكولاتة في كاليفورنيا: “تحتوي حبة الكاكاو المتوسطة على حوالي 50٪ زبدة الكاكاو ، وهي الجزء الدهني من الحبة ، و 50٪ ألياف الكاكاو ، وهي عبارة عن الجزء المظلم من الشوكولاتة “.

وأشار إلى أن ألياف الكاكاو تساعد في إعطاء اللون للشوكولاتة العادية ، في حين أن زبدة الكاكاو هي المسؤولة عن الطعم الغني ، مضيفًا أن زبدة الكاكاو تذوب في درجة حرارة قريبة من درجة حرارة جسم الإنسان.

قطع شوكولاتة متنوعة – iStock

تفاعل السكر .. وتكاثر الدهون

تصنع الشوكولاتة الداكنة من كتلة الكاكاو ، والتي يتم تحضيرها بفصل القشرة عن حبوب الكاكاو وطحنها ، بينما تصنع شوكولاتة الحليب من الحليب وكتلة الكاكاو ، بينما تصنع الشوكولاتة البيضاء من زبدة الكاكاو والحليب.

بالإضافة إلى ذلك ، تخضع الشوكولاتة لتغيير تدريجي في اللون بعد أن تبدأ جزيئاتها في التفاعل والتحرك ، بسبب نوعين أساسيين من التفاعلات: “تفاعل السكر وتكاثر الدهون”.

الحرارة والضوء

يوضح Vishnevsky أن تكاثر الدهون يحدث عندما تطفو زبدة الكاكاو على سطح الشوكولاتة بسبب الحرارة أو التعرض للضوء أو الحفظ غير المناسب ، وتظهر آثارها على شكل لمعان أبيض أو بقع بيضاء متقطعة.

كما يوضح أن الحفظ غير المناسب للشوكولاتة يشمل “تخزينها في بيئة رطبة ، أو بإخراجها من الثلاجة وتعريضها للهواء الرطب” ، موضحًا أن تفاعل السكر “يُلاحظ كسطح خشن ومظهر متقطّع. “


ألواح الشوكولاتة - iStock

ألواح الشوكولاتة – iStock

الحل

تلجأ شركات الشوكولاتة إلى منع أو تقليل تفاعلات دهون الشوكولاتة عن طريق تقليل كميات زبدة الكاكاو أو عن طريق إضافة مثبطات لهذه التفاعلات الطبيعية ، مثل الدهون أو الزيوت النباتية ، ولكن تبقى المشكلة أن هذه الإضافات تؤثر على نكهة الشوكولاتة ، وأحيانًا اجعلها تبدو صمغية.

في حين أن “الخبر السار هو أنه من السهل جدًا استعادة بريق الشوكولاتة عن طريق تسخينها في الميكروويف أو استخدامها في المخبوزات” ، كما يقول فيشنفسكي.

اترك رد

x
%d مدونون معجبون بهذه: